Doniene XX 2022 Amontillado

Doniene XX 2022 Amontillado100% hondarrabi zuri. Druiven werden geselecteerd van verschillende plots in de buurt van Bakio, met als gemeenschappelijk kenmerk de klei lemen bodems. In de bodega worden de druiven een tweede keer geselecteerd, waarna de wijnmaker aan het werk gaat met de lekwijn, de druiven worden dus niet geperst. Gisting met autochtone gisten. Daarna rijpt de wijn nog 3 maanden 'sur lie' op inoxen cuves en 8 maanden op Franse eiken vaten van 500 liter. Slechts

kurkdroog en met een eindeloze afdronk

klassieke tempranillo-aroma's worden mooi gecombineerd met een structuur en fluwelen toets in de mond die meestal geassocieerd worden met modernere wijnen

Na ontristen volgt de gisting aan 15°C

Oorsprongsbenaming

Pedro Ximénez en Moscatel

gelegen op de iconische Fornos-heuvel

appelsienszeste etc

5 hectare aangeplant met deze witte druiven

Elke variëteit wordt apart gevinifieerd in inoxen cuves

of om zo te degusteren

wat rokerig

het ideale compromis